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作者从事烹饪、教学、管理工作多年,经历丰富。本书精选关于150种中华美食佳肴的随笔,涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、趣事见闻等,力求从文化普及的角度进行解读,既可丰富大众的烹饪经验,也可作为美食谈资,...
内容简介
作者从事烹饪、教学、管理工作多年,经历丰富。本书精选关于150种中华美食佳肴的随笔,涉及典故逸闻、制作要点、兴衰演变、趣事见闻等,力求从文化普及的角度进行解读,既可丰富大众的烹饪经验,也可作为美食谈资,且资料翔实,严谨专业。
作者还结识了众多烹饪大师、老一辈庖厨,记录下与他们互动时观察、了解的烹饪秘诀、绝活。这些前辈当初拜师学艺均是口传心授而来的厨艺,加上实践心得,都是可贵的烹饪文化遗产。